CALENDARI GASTRONÒMIC DE XALÓ
|
||
La matança del porc o
‘porquejà’ (lluna vella de gener)
|
La ‘paellà’
|
|
Sant Blai
|
Els rotllos que es porten a
beneir
|
|
A la primavera
|
Les faves sacsades amb
cansalada
|
|
Pasqua
|
La berenadeta de Pasqua
|
|
Un rosari de faves passades
per un fil
|
||
Les mones
|
||
Sant Vicent Ferrer
|
La paella amb la colla
d’amics
|
|
Sant Pere Màrtir o Festa
del Romer
|
Els bollos amb pésols
|
|
Sant Joan Batiste
|
La torrada d’una mata de
cigrons o moraga
|
|
Tot l’estiu
|
Les coques amb mullador
|
|
Sant Doménec
|
L’agualimón
|
|
Al temps de la verema
|
Una llesca de pa amb oli,
sal i tomaca sucada acompanyada d’un raïm
|
|
L’escaldà de la pansa
|
El mullador (espencat)
|
|
Les botifarres en oli
|
||
El pambenet
|
||
Tot l’hivern
|
Els bollos escaldats
|
|
Els arrossos caldosos
|
||
Figues seques amb una
ametla dins
|
||
El llegum
|
La fava pelada
|
|
Les llentilles
|
||
Nadal
|
Bunyols
|
|
Torrons
|
||
Pastissets de moniato
|
||
Mantecades, cristines,
mostatxons, ronyoses, carquinyols, etc…
|
Però, a més, la cuina tradicional de Xaló era de les denominades
d’interior, perquè hi predominava la carn i els embotits sobre el peix i les
saladures, que eren productes que necessàriament arribaven des de fora; per
això, no es fa d’estranyar que la xarcuteria que s’elabora a Xaló seguisca
conservant la justa fama que li han donat quatre segles de dilatada experiència
transmesa de generació en generació, d’ençà de la repoblació mallorquina a
començaments del XVII. El producte més conegut és, sens dubte, la sobrassada,
que es confegeix amb carn de porc capolada i adobada amb sal, pebre roig –que
li dóna el seu color característic- i d’altres espècies. A aquest saborós
embotit, caldria afegir-ne un grapat més (botifarra, garró, bufa, blanquet,
llonganisses, etc.) que les carnisseries de Xaló continuen preparant
artesanalment amb una mestria i qualitat úniques.