CALENDARI GASTRONÒMIC DE XALÓ

CALENDARI GASTRONÒMIC DE XALÓ
La matança del porc o ‘porquejà’ (lluna vella de gener)	La ‘paellà’
Sant Blai	Els rotllos que es porten a beneir
A la primavera	Les faves sacsades amb cansalada
Pasqua	La berenadeta de Pasqua
	Un rosari de faves passades per un fil
	Les mones
Sant Vicent Ferrer	La paella amb la colla d’amics
Sant Pere Màrtir o Festa del Romer	Els bollos amb pésols
Sant Joan Batiste	La torrada d’una mata de cigrons o moraga
Tot l’estiu	Les coques amb mullador
Sant Doménec	L’agualimón
Al temps de la verema	Una llesca de pa amb oli, sal i tomaca sucada acompanyada d’un raïm
L’escaldà de la pansa	El mullador (espencat)
	Les botifarres en oli
La Mare de Déu Pobra	El pambenet
Tot l’hivern	Els bollos escaldats
	Els arrossos caldosos
	Figues seques amb una ametla dins
	El llegum	La fava pelada
		Les llentilles
Nadal	Bunyols
	Torrons
	Pastissets de moniato
	Mantecades, cristines, mostatxons, ronyoses, carquinyols, etc…

Però, a més, la cuina tradicional de Xaló era de les denominades d’interior, perquè hi predominava la carn i els embotits sobre el peix i les saladures, que eren productes que necessàriament arribaven des de fora; per això, no es fa d’estranyar que la xarcuteria que s’elabora a Xaló seguisca conservant la justa fama que li han donat quatre segles de dilatada experiència transmesa de generació en generació, d’ençà de la repoblació mallorquina a començaments del XVII. El producte més conegut és, sens dubte, la sobrassada, que es confegeix amb carn de porc capolada i adobada amb sal, pebre roig –que li dóna el seu color característic- i d’altres espècies. A aquest saborós embotit, caldria afegir-ne un grapat més (botifarra, garró, bufa, blanquet, llonganisses, etc.) que les carnisseries de Xaló continuen preparant artesanalment amb una mestria i qualitat úniques.